WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE

 0    12 schede    chrupa
inizia ad imparare

Scarica mp3 Stampa Gioca Testa il tuo livello
 
Domanda język polski Risposta język polski
PSE
inizia ad imparare
Genetyczna, stres przed ubojem, słabsza zdolność utrzymania wody
DFD
inizia ad imparare
dobrostan, wyczerpanie glikogenu w mięśniach w wyniku stresu, przedubojowe zakwaszenia tkanki
ASE
inizia ad imparare
genetyczne, najniższa wyajność technologiczna
RSE
inizia ad imparare
w wyniku wycieku soku mięśniowego ubytki masy,Łagodniejsze PSE"
RFN
inizia ad imparare
najlepsze mięso
Mięso zaraz po uboju
inizia ad imparare
czerwone, miękkie, elastyczne, błyszczące
Mięso 2-6h po uboju
inizia ad imparare
matowe, twarde, stężenie poubojowe
Zanik stężenia poubojowego
inizia ad imparare
do 24 h czasami 3-4 dni (nie do spożycia)
PH mięsa zaraz po uboju
inizia ad imparare
6,8-7,00
PH mięsa po 36h
inizia ad imparare
5,7-6,00
Najwieksza zdolność wiązania wody (PH)
inizia ad imparare
6,7-7,00
Powód obniżania się PH mięsa
inizia ad imparare
gromadzenie się kwasu mlekowego w wynik rozkładania glikogenu
Crea delle schede

Devi essere accedere per pubblicare un commento.