chemia żywność

 0    14 schede    grazynkasiwa
inizia ad imparare

Scarica mp3 Stampa Gioca Testa il tuo livello
 
Domanda język polski Risposta język polski
składniki odżywcze
inizia ad imparare
pierwiastki i związki chemiczne, od których zależyprawidłowe flunkcjonowanje organizmu
składniki odżywcze co należy
inizia ad imparare
białka, tłuszcze, sacharydy, witaminy, sole mineralne
równanie reakcji fermentacji alkoholowej
inizia ad imparare
C6H12O6 ——> 2 C2H5OH + 2 CO2^
równanie reakcji fermentacji octowej
inizia ad imparare
C2H5OH + O2 ——(enzym bakteryjny)—> CH3COOH + H2O
dwa etapy fermentacji mlekowej
inizia ad imparare
1) C12H22O11 laktoza + H2O ——(enzym laktaza)—> C6H12O6 glukoza + C6H12O6 galaktoza 2) zdjecie:D
jełczenie
inizia ad imparare
jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub uwalniania kwasów tłuszczowych pod wpływem np. enzymów
gnicie
inizia ad imparare
to proces rozkładu związków białkowych
tłuszcze
inizia ad imparare
to mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glikolu propylenowego
czego użyć do wykrycia skrobi w no. fasoli
inizia ad imparare
jodyna
sposoby konserwowania żywności
inizia ad imparare
marynowanie, solenie, peklowanie, kiszenie, mrożenie, wędzenie, suszenie, liofilizacja, pakowanie próżniowe, pasteryzacja
co robią aromaty
inizia ad imparare
nadają smak i zapach
co robią substancje zagęszczające i emulgatory
inizia ad imparare
wpływają na konsystencję
co robią barwniki
inizia ad imparare
nadają kolor
co robią substancje konserwujące
inizia ad imparare
przedłużają trwałość produktów
Crea delle schede

Devi essere accedere per pubblicare un commento.