Biochemia - sacharydy

Ze względu na zdolność węglowodanów do hydrolizy na mniejsze cząsteczki dzielimy na:

monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy

Jak syntezowane mogą być sacharydy?

FOTOSYNTEZA (Przy użyciu dwutlenku węgla, wody i energii chemicznej) -- jedyne takie związki

monosacharydy

nie mogą hydrolizować się do prostszych form --zawierają 3-7 atomów węgla (triozy, tetrozy, pentozy, heksozy, heptozy)

Ze względu na obecność grupy aldehydowej lub ketonowej monosacharydy można podzielić na

aldozy i ketozy

D-Glukoza

większość węglowodanów przekształca się w wątrobie w glukozę -- główne źródło energii -- w wolnej postaci ESTRÓW FOTOFOSFORANowych -- miód i owoce

D-Galaktoza jest składnikiem oligosacharydów

laktozy, rafinozy

D-Galaktoza jest składnikiem polisacharydów

agaru i galaktanów

D-Galaktoza w polisacharydach błon komórkowych

pektyna i hemiceluloza - w postaci utlenionej - kwasu GALAktoUROnowego

D-Fruktoza (cukier owocowy) składnik

sacharozy i inuliny

D-Fruktoza występuje jako

w stanie wolnym jako beta-D-fruktoPIRANOZA -- w stanie związanym jako beta-D-fruktoFURANOZA

DISACHARYDY

najprostsze oligosacharydy -- węglowodany, które podczas hrydrolizy rozpadają sie na 2 cząsteczki takich samych lub różnych monosacharydów

Jakie znamy monosacharydy

glukoza, fruktoza i galaktoza

Wiązanie glikozydowe

powstaje gdy cząsteczka monosacharydu w formie cyklicznej tworzy połączenie z drugą cząsteczką przez grupę OH przy węglu PÓŁACETALOWYM (C1 w aldozach) lub PÓŁETALOWYM(C2 w ketozach).

Jakie disacharydy wyróżniamy?

Maltoza, laktoza, sacharoza

Maltoza (cukier słodowy)

powstaje z dwóch cząsteczek α-D-glukopiranozy, które łączą się ze sobą wiązaniem α-1-4-glikozydowym --fermentuje -- Hydrolizowana do glukozy przez maltazę

Izomaltoza

powstaje z dwóch cząsteczek α-D-glukopiranozy, połączonych wiązaniem α-1-6-glikozydowym

Czego podjednostkami są maltoza i izomaltoza?

skrobi (amylopektyny) i glikogenu

Czym są oligosacharydy

są to węglowodany, które podczas hydrolizy rozpadają się na 3-6 jednostek monosacharydowych

Jakie oligosacharydy wyróżniamy?

Rafinoza, Stachioza

POLISACHARYDY czym są

są to węglowodany, które podczas hydrolizy rozpadają się na więcej niż 6 cząsteczek monosacharydów.

Gdzie można znaleźć rafinozę

(z glukozy, fruktozy i galaktozy) -- owoce -- nasiona-- ziarna zbóż --soja -- nasiona bawełny

Gdzie występuje stachioza

w rośliinach strączkowych: zielony groszek i soja

Jaak dzielimy polisacharydy

Homoglikany i heteroglikany (mukopolisacharydy)

Homoglikany jak są zbudowane

z cząsteczek jednego cukru prostego.Np. skrobia, glikogen, celuloza, dekstran zbudowane są z cząsteczek glukozy, natomiast inulina z cząsteczek fruktozy. Różnią się sposobem połączenia jednostek monosacharydów

Heteroglikolany

chityna, agar, gumy roślinne, heparyna, kwas hialuronowy - chityna, agar, gumy roślinne, heparyna, kwas hialuronowy polisacharydy zbudowane z dwóch i więcej rodzajów cukrów prostych lub z ich pochodnych typu aminocukrów lub kwasów uronowych --

Przykłady homoglikanów

(polisacharyd) skrobia

z czego zbudowana jest skrobia

amylozy i amylopektyn

Hydroliza skrobi

Składniki skrobii - amyloza i amylopektyna hydrolizowane są przez alfa amylazę wydzielaną w ślinie i trzustce -- •Po przekroczeniu temperatury 40°C napęczniałe ziarna pękają i tworzą kleik