- regulują stan nawodnienia komórek; - aktywują enzymy; - wpływają na procesy wymiany wody i innych substancji między komórką, a jej otoczeniem;
- warunkują prawidłowy przebieg większości procesów fizjologicznych; - stanowią fizjologiczne układy buforowe, co zapewnia utrzymanie pH płynów ustrojowych na stałym poziomie
