Zagrożenia bezpieczeństwa żywności.

wymień grupy zagrożeń żywności

biologiczne, fizyczne, chemiczne

jaka jest różnica mięzy zatruciem a zakażeniem pokarmowym?

zatrucie jest gwałtowne, zakażenie powolnie. w zakażeniu - drobnoustroje przez ludzi. w zakazeniu - drobnoustroje i trucizny

wskaż miejsca bytowania mikroorganizmów

gleba, woda, powietrze, powierzchnie przedmiotow, ludzie, zwierzeta, organizmy w np florze jelitowej

roznica miedzy wtornym a pierwotnym zanieczyszczeniem bakteryjnym

pierwotne- w surowcach zawierajacych szkodliwa mikroflorę. wtóne- podczas obróbki żywności, czyli zanieczyszczenie stanowiska narzedzi i pracownika.

w jakich warunkach najlepiej rozmnarzają się drobnoustroje

srodowisko wody, wilgoci

sposoby zapobiegania skazenia bakretyjnym zywnosci

suszenie, srodki konserwujace np sol cukier, rozne zwiazki chemiczne

opisz szkodliwe dla zdrowia czlowieka dzialanie plesni

wywoluja reakcje alergiczne, wytwarzaja silne toksyny ktore maja dzialanie rakotworcze

na czym polega szkodliwe oddzialywanie na zywnosc drozdzy

moga stanowic zanieczyszczenia mikrobiologiczne w przetworach owocowych, miodach, owocach, mogą rozwijac sie drozdze oporne na podwyzszone stezenia cukrow

wymien zrodla szkodliwych czynnikow biologiczncyh

pierwotne - zanieczyszczone surowce roslinne i zwierzece zawierajace charaktyrystyczna flore. wtorne - powstale w wyniku obrobki i procesu przygotowania zywnosci

przyczyny zatruc pokarmowych

-spozycie substancij szkodliwej, -przez drobnoustroje, -trucizny

wymien zagrozenia bezpieczenstwa zywnosci typu chemicznego i fizycznego

chemiczne - sub chemiczne, -nawozy -konserwanty, emulgatory, barwiniki -pestyydy, azotany -sr do mycia i dezynfekcji, -metale ciezkie -toksyny -swiadomie falszowana zywnosc

wylicz choroby pasozywnicze przenoszone droga pokarmowa

-włościca -tasiemczyce -trichurioza -glistnica