technologia egzamin

podgrzewanie

lekkie ogrzanie w celu nadania optymalnej temperatury do przeprowadzenia operacji lub procesu technologicznego. Urządzenia do podgrzewania: kotły, podgrzewacze rurowe

Blanszowanie

krótkotrwałe zanurzenie surowca w gorącej wodzie lub gorącej parze wodnej a następnie szybkie ochłodzenie go w celu utrwalenia go, pozbycia się smaku surowicy, zdjęcia skórki lub ułatwienia formowania np (liście)

Termizacja

ogrzanie żywności w temperaturze 55-60 *C przez około 15 sekund. Stosowana np. do przedłużenia trwałości mleka