receptura

stabilność substancji

stopien rozdrobienia czastek fazy wewnętrznej, malej roznicy gestosci miedzy faza wew. a zew, lepkość fazy wewnetrznej

emulsja olej w wodzie

niejonowe- trwalosc tym większa im mniejsze napiecie powierzchniowe, jonowe - stabilnosc tym wieksza im wieksze steżenie emulgatora

emulsja woda w oleju

stabilność tego rodzaju emulsji zależy od lepkości, utworzonego filmu na granicy faz, film ten musi byc obojetnye elektrycznie, wykazywać sztywność, powinien byc lepko-elastyczny

emulgator

związki powierzchniowo czynne, ktore obnizaja napiecie na granicy faz

budowa emulgatora

część niepolarna (lipofilowa) wykazuje powinowactwo do oleju

emulgator klasyfikacja

anionowe - w roztworze wodnym tworzą jony naładowane ujemnie, powierzchniowo czynne, niestabilne wobec elektrolitów i srodowisku kwaśnym

emulgator klasyfikacja

kationowe - w roztworze wodnym tworzą jony naładowane dodatnio

emulgator klasyfikacja

amfoteryczne - zawieraja aniony i kationy

emulgator

emulgatory niejonowe - w roztworach wodnych nie tworzą jonów

emulgatory pochodzenia naturalnego

steroidy, tłuszcze owczej wełny, wosk pszczeli, lecytyna

emulgatory syntetyczne

wysodzą się ze związków powierzchniowo czynnych zwanych TENZYNAMI

tenzyny

wykazują b. dobre właściwości myjące, emulgujące, zwilżające, dyspergujące, piorące, pianotwórcze

cechy charakterystyczne tenzynów

obecność grupy hydrofilowej