Peptydy 2

koagulacja

zol w żel (struktury wyzszego rzedy nie ulegaja zniszczeniu)

denaturacja

zniszczone zostaja struktury wyzszego rzedu

koagulacja co wywoluje

sole metali lekkich i sole amonu

denaturacja co wywoluje

alkohol sole metali ciezkich kwasy zasady

podzial bialek

proste i zlozone

bialka proste

zbudowane tylko z aminokwasow (globularne i fibrylarne)

złozone

czesc bialkowa i nie bialkowa

bialka proste globularne

Albuminy globulint histony

albuminy (gdzie i za co odp)

albuminy sa odpowiedzialne za utrzymanie prawidlowego cisnienia onkotycznego odpowiednia ilosc wody w tkankach i krwi surowica krwi mleko jaja wlasciowci buforujace

globuliny gdzie i nie rozp w wodzis

nie rozp w wodzie przeciciala biora udzial w obronie immunologicznej

histony

białka zasadowe maja dodatni ladunek a nic dna ujemy przez co tworza sie wiazania jonowe (neutralizujac kwasowa chromatyne)

oktamer histonowy

histony tworza rdzen na ktory nawija sie nic dna

bialka fibrylarne

keratyna

keratyna

nalezy do bialek prostych fibrylarnych (w nablonkach miekka a w kopyta g i piorach twarda

wiazania w keratynie i budowa

W pływają na odporność fizyczna chemiczną Wiązania wodorowe disiarczkowe kowalencyjne (cystyna i cysteina)

bialka zlozone podzial

chromoproteiny i melatoproteiny

chromoproteiny

do lancucha bialkowego dolaczony jest barwnik hemoglobina i mioglobina czasteczka hemu

melatoproteiny

bialko plus jon metalu ferratyna (magazynuje zelazo w watfrobie)