Moja lekcja

sałatka z kozim serem(wege)

plaster koziego sera grillowany, na miksie salat, na wierzch karmelizowana gruszka, marynowany burak, migdaly, sos malinowy, obok podplomyk

sałata z grillowanym halloumi (wege)

mix salat z grillow serem halloumi, melon, pomarancza, cytrusowy winegret, cebula czerwona, granat podplomyk z pest slonecz

pappardelle z krewetkami

krewetki na oliwie z czosnkiem, cebula, biale wino, sos zageszczony maslem, chili, natka pietruszki, parmezan, pomidorki koktajl

tagliatelle z kurczakiem

kurczak smazony z czosnkiem, cebula, boczniaki, suszone pomidory, biale wino, maslo, parmezan, szalotka, natka pietruszki

tagliatelle z poledwica wolowa

poledwica wolowa smazona z czosnkiem i cukinia, zielony pieprz, sos demi glace(kosci wolowe, warzywa, woda, ziola, czerwone wino) i maslo, rukola i parmezan

lasagne bolognese

sos bolognese(pomidorowy) z mielonej wolowiny, beszamel(zasmazka maslo i maka, mleko i przyprawy), warstwy makaronu, zapieczone z parmezanem

rigatoni z pesto bazyliowym i ricotta z suszonymi pomidorami (wege)

makaron z bazyliow. pesto z parmezanu, czosnku, soli, orzechow nerkowca, swieze pomidory, w glebok. talerz, posypane prazonymi nerkow. i ricotta z suszon. pom.

burger wolowy

200g mieso wolowe(poledwica z rozbratem), bulka maslana, sos na bazie chipotle, cheddar, salata, pomidor, czerwona cebula, ogorek konserw, frytki i sos czosnowy na bazie jogurtu

burger z szarpanym indykiem

mieso z udek indyka konfitowane z przyprawami, pomarancza i chipotle, bulka maslana, majonez jalapeno, salata, ogorek konserw, cheddar, pomidor, frytki i sos czosnk

burger serowy (wege)

bulka brioche, grillowane pieczarki, wylewajacy sos serowy baza cheddar, frytki z batatow z majonezem jalapeno

podplomyk z poledwica wolowa

podplomyk z poledwica wolowa(100g srednio wysm) z sosem trufl na bazie smietany, pieczarki portobello(plastry), feta, oliwa trufl

podplomyk z boczkiem

sos pomidor, mozarella, boczek, pieczarki, czerwona cebula, natka pietruszki

podplomyk caprese (wege)

sos pomidor, mozarella, pom. koktajl, pesto bazyliowe, rukola

podplomyk kozi ser (wege)

sos paprykowy(ajvar-z pieczonych warzyw-papryka, baklazan, czosnek), konfitura z czerwonej cebuli, rukola

maczanka po krakowsku wg ewy wachowicz (bez lakto)

duszona karkowka wieprzowa z cebula, pieczarkami z czerwonym winem i kminkiem, sos kminkowy, chips z boczku, plastry ogorka kiszonego, bulka drozdzowa, namoczona w sosie z miesem i dodatkami w srodku

piers z kaczki sous vide

piers z kaczki gotowana w niskiej temp, podsmazona, kopytka, buraki zasmazane, sos demi glace

konfitowane udko z kurczaka

udko dlugo gotowane w tluszczu, potem pieczone, z marchewka z groszkiem i puree

kotlet schabowy z koscia

panierowany kotlet smazony na smalcu, zaleznie od sezonu mlode ziemniaki z koperkiem lub ziemniaki z boczkiem, kapusta swieza lub zasmazana

poledwica wieprzowa

poledwiczka marynowana w oleju z czosnkiem, pieprzem, tymiankiem, potem gotowana sous vide(gotowanie prozniowe), mieso soczyste, smazona i podana w 3 kawalkach na puree z selera(seler z ziemniakami i cebula), sos demi glace z dodatkiem kurek

zraz wolowy

zraz wolowy zawijany z boczkiem, ogorkiem kiszonym, z kopytkami, modra kapusta(czerwona kapusta gotowana) i sos pieczeniowy

zeberka wieprzowe

zeberka duszone i pieczone w marynacie, opiekane ziemniaki, surowka z papryki, cebuli, jablka i ogorka, sos musztardowy

gulasz z dzika

gulasz z dziczyzny z papryka, marchewka, czerwona cebula, czerwone wino, z szpeclami pietruszkowymi(kluski z maki, mleka, jaj i natki pietruszki)

stek z poledwicy wolowej

poledwica wolo ziemniak w soli z twarozkiem i szczypiorkiem, mizeria, marynowana rzodkiew, sos jogurt-pietruszka

krewetki w bialym winie

smazone na oliwie, czosnku, chilli, emulsja winno maslana, pomidory, pietruszka, limonka, 2 kawalki focacci

pieczony halibut

filet z halibuta ze skora, pieczony, puree z selera, smazone warzywa(marchew, groszek cukr), sos z palonego masla (maslo klarowane, przypalone, smietanka, sol pieprz, cytryna)

golabki z kasza jeczmienna i grzybami (weganskie i wege)

kasza jeczmienna, suszone grzyby(borowik, podgrzybek) sol, pieprz, czosnek, kapusta wloska, duszone, sos do wyboru - palone maslo lub pomidorowy

risotto z borowikami(wege)

risotto na bialym winie, podsmazone na oliwie borowiki i cukinia, smietanka wege na bazie roslin straczkowych, szafran

ziemniak pieczony w soli

ziemniak pieczony w soli z twarogiem ze szczypior, buraki zasmazane marynowana rzodkiew

szarlotka wg ewy wachowicz

lody smietankowe, sos wanilowy(mleko, jaja, cukier, laska wanilii), na cieplo

sernik zalipianski

sernik pieczony w niskiej temp, spod z kruchego ciasta, mus malinowy, chrupiaca czeko-dekoracja

fondant czekoladowy

plynny srodek, cukier puder, sos wisniowy(cale wisnie), lody smietankowe, na kruszonce(gluten)

beza

smietana 30% z mascarpone, biala czekolada, pokruszona beza, mus trusk, truskawki i mieta

creme brulee

z zaparzonej smietanki, cukru, zoltek z wanilia, posypane brazowym cukrem, karmelizowany palnikiem

stopnie wysm

very rare-lekko obsmazone, srodek surowy, zimny; rare-srodek cieply, surowawy, miekkie soczyste; medium rare-srodek cieply, soczysty, nie surowy; medium-lekko rozowe, soczyste, jedrniejsze; medium well-delikatnie rozowe, bardziej zwarte;

ricotta

(ser kremowy, z serwatki-ciecz po produkcji sera-ma bialka, witaminy, mineraly; ricotta powstaje przez ponowne podgrzanie serwatki i oddzielenie sie bialek)

well done

well done-bez rozowego srodka, mniej soczyste, twardsze