gastro jaja

klasy jakościowe

A - jaja świeże B - jaja utrwalone C - jaja niesortowane

znakowanie jaj

0 ekologiczne / 1 z wolnego wybiegu / 2 chowu ściółkowego / 3 chowu klatkowego

warunki przechowywania

temp 4-5°C / wilgotność 80% czas 28dni

jaja w potrawach

ciasta, budynie, kremy, suflety, lody, naleśniki, omlety, jajecznica, panierki

przetwory z jaj

proszek jajeczny wykorzystywany jako dodatek piekarniczy lub cukierniczy do wyrobów chleba ciastek i makaronów

świeżość jaj

inny zapach wyglad żółtko mętne i traci swoje centralne położenie białko staje sie rzedkie znikają chalazy skorupka staje sie marmurkowata zwieksza sie komora powietrzna

przechowywanie

28dni ale przemysłowe do 3miesiecy

świeżość jaj szklanka

jajko na dnie świeże / jajko w połowie srednio świeże / jajko na samej górze nie świeże

bakterie

salmonella, shigella, paleczki z gr. coli oraz drożdże i pleśnie

mechanizm obronny

otoczka mucynowa, błony podskorupowe, białko z lizozymem oraz wysokie ph

aby jaja byly zdrowe...

brać od sprawdzonych dostawców, przechowywać w chłodni, myć i dezynfekować przed spozyciem myc rece po jajkach

metody dezynfekcji jaj

termiczna - wyparzanie 2 chemiczne - przy użyciu środków dezynfekcji 3 naświetlanie promieniami UV

wartość odżywcza

ADEK, foliany, żelazo fosfor białko potas wapń lizyna cholesterol sód