chen

aminokwasy

zwiazki otganiczne wystepujace w organizmach roslinnych i zwierzecych naleza do wielofunkcyjnych pochodnych weglowodorow

aminokwasy grupa

grupa aminowa -NH2 i grupa karboksylowa -COOH

aminokwasy bialkowe

buduja bialka jest ich 20. 11(endogenne) czlowiek moze je sam wytworzyc lub 9(egzogenne) nalezy je przyjmowac wraz z produktami zwierzecymi i roslinnymi

aminokwasy bialkowe

obie grupy funkycjne przylaczone sa do tego samego atomu wegla 2 i one nasza nazwe alfa aminokwasow kazdy z aminokwasow ma swoja nazwe zwyczajowa i 3 literowy skrot ktory jest skrotem mekdzynarodowym

wlasciwosci aminokwasow

bezbarwne bezwonne substancje stale wiekszosc z nich ma slodki smak wiekszosc aminokwasow tworzy wiazania wodorowe zwiazki amofoteryczne wlasciwosci amofoteryczne reaguja z kwasami i zasadami

bialka

zeiazki wieloczastkowe zbudowane z aminokwasow (min 100) polaczonych ze soba wiazaniami peptydowymi

bialka podzial

proste takie ktore w wyniku hydrolizy rozpadaja sie tylko na aminkowasy i zlozone takie ktore w wyniku hydrolizy rozpadaja sie na aminokwasy i inne zwiazki takie jak cukry i tluszcze

bialka podzial

fiblyralne (wlokienne) wydluzone nitkowate nierozpuszczalne w wodzie wystepuja np w sciegnach (kolagen) w miesniach(miozyna) w paznokciach(kreatyna) i globularne(kłębuszkowe) kuliste rozpuszczalne w H2O wystepuja w plynach ustrojowych insulina i hemogolob

co buduje bialka

C H O N S i niektore jony Fe Mg Zu buduja bialka

budowa aminokwasow w bialkach

aminokwas polaczon są ze soba za pomocą wiązań peptydowych ktore sa sztywne, resztaczasteczku aminokwasow moze sie obracac, dlatego bilamo przyjmuja rozne formy przestrzenne sekwencje a. kolejnosc jest wazna decyduje o wlasciowosciach bialek

4 struktury bialek

1 rzedowa drugorzedowa trzeciorzedowa czeartorzedowa im wyzsza rzedowosc tym bardziej ejst skomplikowane struktura czasteczki

jakim reakcjom ulegaja bialka

1rekacja ksantoproteinowa(reakcja z HNO3 stezonym bialko sie scina i pojawia sie intensywne zolte zabarwienie

tekacja chemiczna bialka 2 denaturacja

2 drnaturacja bialek proces nieodwracalny polega na scinaniu sie bialka denaturacje bialek powoduje wysoka temperatura alkohole formalina sole metali ciezkich stezone roztwory kwasow i zasad

reakcje chemiczne bialka 3 kogulacja

3 kogulacja i peptyzacja proces odrwacalny zol wodny roztwor bialka przchodzi kolagulacja do zel zawiesina bialka w wodzie i zel przechodzi peptyzacja do zol

rekacha bialek chemicznych bialka

4 biuretowa wykrywanie bialek za pomoca swizo straconego Cu(OH)2 pojawia sie fioletowe zabarwienie

proces scinania jajecznicy

scinanie sie bialka zachodzi jego denaturacja

peptydy to

produkty reakcji kondensacji aminokwasow

glicina moga sie laczyc ma

dwie grupy funkcyjne charkater zasadowy j kwasowy

aminokwasy wzor ogolny

R-Ch(NH2)-CooH