chemia

tluszcze i ich pidzialu na pochodzenie oraz wystepowanie

naturalne i sztuczne(np margaryna) a naturalne to sa roslinne(np oliwa z oliwek) a zwierzece to np(smalec)

tluszce podzial na stan skupienie

tluszcze stale (np maslo smalec) i tluszcze cieklr np olejr i oliwy

tluszcze podzial na budowe czasteczki

proste(R1=R2=R3) zlozone i nasycone (jesli ma wiazanie pojedyncze) i nienasycone zawieraja wiazania wilokrotne

kwasy tluszczowe

wyzsze kwasy karboksylowe wystepujace naturalnie w tluszczach

budowa tluszczy

czasteczki tluszczow skladaja sue z fragmentu pochodzacego od czasteczki glicerolu placzonego za lomoca wiazan estrowych z trzema fragmentami pochodzacymi od czatseczek kwasow tluszcziwych

wlasciwosci tluszcze

nierozpuszczalne w wodzie, maja gestosc mniejsza id gestosci wody sa hydrofobowe dobrze rozpuszcaja sie w rozpuszczalnikach niepolarnych takich jak benzyna czy nafta bezbarwne bezwonne

jak nalezy gasic tluszcz

nalezy odciac dostep powietrza no orzyjrywajac patrlnie pokrywka

reakcja zmydlania

tluszcz+wodorotlenek—t—> mydlo + glicerol

rekavja zmydlania a

hydroliza estrow tluszczow w obecnoscin wodorotlenkow

utwardzanie tluszczy

polega na rekachi addycji wodoru do wiazania wielokrotnegi czyli teakvja uwodornienia

tluszcze znaczenie dla organizmu

wnergetyczne izolacyjne ochornne dostarczaja witamin amterial zapasowy

zastosowania

smazenie pieczenie produkcja slodyczy no czekolad przemysl chemiczny no wosk karnauba przemysl kismetyczny wosk pszczeli wykorzystuje sie w kosmetykach

aminy

jednofunkcyjne pochodne amoniaku

aminy jak oachna

brzydkie zapachy np psujace sie ryby

wlasciwosci amin

maja charakter zasadowy fenoloftaleina zabarwia sue na malinowo reaguja z kwasami tworzac sole aminy alifatyczne dobrze rozpuszczaja sie w wodzie

zastosowania amin

barwniki leki- adrealina twirzywa szyuczne srodki owadobujcze