chemia

co to są tłuszcze?

tłuszcze to estry wyższych kw. karboksylowych i glicerolu

Jak otrzymywać tłuszcze?

Mogę one powstawać w wyniku reakcji estryfikacji wyższych kwasów karboksylowych z glicerolem jednak nie produkuje się w ten sposób tłuszczów na skalę przemysłową

ogólny zapis równania otrzymywania tłuszczów w reakcji estryfikacji

Glicerol + kwasy tłuszczowe -> tłuszcz (ester) + woda

Jakie są rodzaje tłuszczów ze względu na pochodzenie lub występowanie

tłuszcze roślinne - np olej słonecznikowy olej sojowy oliwa z oliwek, zwierzęce na przykład smalec tran łój

Jakie są rodzaje tłuszczów ze względu na budowę cząsteczki

tłuszcze nienasycone (ciekłe) np oleje oliwy tran, nasycone (stałe) np masło smalec łój

zastosowanie tłuszczów

przemysł spożywczy, przemysł kosmetyczny - mydła to sole kwasów tłuszczowych funkcja nawilżająca, przemysł chemiczny produkcja farb olejnych

funkcje tłuszczów w organizmie

funkcje budulcowe (białka i sole mineralne) - energetyczne (głównie sacharydy i tłuszcze) -regulujące (głównie witaminy, woda i sole mineralne)

Pierwiastki chemiczne występujące w organizmie

makroelementy - inne - Mg, Ca, Cl, Na, K | stanowiące materiał budulcowy organizmów- C, H, O, N, P S | mikroelementy - F, I, Zn, Fe, B, Sa, Cu, Mn, Co

skład procentowy masowy organizmu człowieka

woda 60% Tłuszcze 20% białka 13% witaminy 6% sacharydy 1% Woda chroni organizm przed przegrzaniem. Warto spożywać tłuszcze nienasycone na przykład awokado

Co to są białka

białka wielkocząsteczkowe związki organiczne o bardzo skomplikowanej budowie; produkty reakcji łączenia się (kondensacji) aminokwasów

Jak powstają białka

białka powstają z aminokwasów zarówno z tych wytwarzanych przez sam organizm jak i tych pobieranych wraz z pokarmem

jak się rodzaje białek można wyróżnić

białka (proteiny) - PROSTE - są zbudowane wyłącznie z reszt aminokwasowych, ZŁOŻONE - oprócz części pochodzącej od aminokwasów zawierają pierwiastki chemiczne lub przyłączone cząsteczki innych związków chemicznych

jakim procesom odwracalnym ulegają białka?

Koagulacji odwracalnej, czyli wysalaniu i peptyzacji czyli procesie odwrotnym do wysalanja - żel rozp. się w wodzie i przechodzi ponownie w zol. ZOL + Na --(koagulacja odwracalna)--> żel. ŻEL + H20 --(peptyzacja)--> ZOL

proces u nieodwracalny denaturacja

denaturacja zmiana struktury białka (koagulacja nieodwracalna) zachodząca pod wpływem: - podwyższonej temperatury, - roztworów kwasów zasad alkoholi oraz soli metali ciężkich