Biochemia lab

PRÓBA FEHLINGA

Umożliwia odróżnianie cukrów redukujących i nieredukujących. Końcowym produktem reakcji jest czerwony osad tlenku miedzi I. (glukoza redukuje, sacharoza nie redukuje)

PRÓBA SELIWANOWA

Próba na odróżnienie ketoz i aldoz. Pod wpływem HCL powstaje hydroksymetylofurfural, który reaguje z rezorcyną dając związek o barwie łososiowej. Ketozy ulegają znacznie łatwiej tej reakcji. Podczas ogrzewania odwodnieniu ulegają tylko ketozy.

PRÓBA TOLLENSA

Próba na odróżnienie pentoz od hektoz. W skutek działania kwasu solnego na pentozy powstaje furfural, który tworzy z floroglucyną związek o barwie wiśniowej. Hektozy dają żółte zabarwienie (glukoza)

PRÓBA BENEDICTA

Najbardziej czuła i swoista próba redukcyjna na cukrowce. Już 0.1% stężenia cukrowca powoduje zmiany barwy z niebieskiej na zieloną. Zielone zabarwienie jest wynikiem nakładania się pomarańczowej zawiesiny tlenku miedzi I z niebieskim zabarwieniem odczynn

ENZYMATYCZNA HYDROLIZA SACHAROZY

Pod wpływem działania enzymu (inwertaza) sacharoza uległa hydrolizie do monosacharydu glukozh i fruktozy. W wyniku tej hydrolizy powstaje cukier inwertowany. Miód go zawiera, inwertazy dostarczają pszczoły. Sacharoza ulega tez hydrolizie w srod. kwasnym

REAKCJA SKROBI Z JODEM

Amylaza intensywnie barwi się na kolor ciemnoniebieski. Absorbcja ma charakter kanalowy. Im większa cząsteczka polisacharydu tym więcej jodu jest wiązane

WŁAŚCIWOŚCI REDUKUJĄCE SKROBI PRZED I PO HYDROLIZIE

Pod wplywem dzialania kwasow skrobia ulega hydrolizie poprzed stadium dekstyn do maltozy i glukozy