Analiza sensoryczna

wartość progowa

threshold value) - minimalna ilość bodźca sensorycznego, którą człowiek jest w stanie wykryć lub rozpoznać.

próg czułości aparatury pomiarowej

najmniejszy sygnał na wejściu aparatury powodujący pojawienie się dostrzegalnego sygnału na wyjściu

próg wyczuwalności

minimalne natężenie bodźca, powodujące uchwytne, ale jakościowo niemożliwe do zdefiniowania wrażenie.

próg rozpoznania

minimalne natężenie bodźca pozwalające na jego identyfikację

próg różnicy

najmniejsza uchwytna przez zmysł różnica natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

próg krańcowy

taka wartość natężenia bodźca, przy której występuje maksymalna intensywność wrażenia

zjawisko oczekiwania

w serii wstępującej, gdy oceniający oczekuje na pojawienia się bodźca i udzieli pozytywnej odpowiedzi wcześniej niż rzeczywiście ma to miejsce

zjawisko przyzwyczajenia

w serii zstępującej, pozytywna odpowiedź w momencie, gdy nastąpiło przejście do braku wrażenia

akceptacja

stosunek do ocenianego produktu wyrażający się jego przyjęciem / odrzuceniem.

preferencja

wyróżnienie 1 produktu spośród wszystkich / danie mu pierwszeństwa przy założeniu, że są to produkty jednego typu. Konsument wybiera 1 produkt/szereguje wszystkie.

pożądalność

odzwierciedlenie emocjonalnego stosunku konsumenta do ocenianego produktu; jej miarą jest stopień w jakim go lubi/nie (pomiar na skali hedonicznej)

ustalenie progu wrażliwości zapachowej

.

metody wyznaczania wartości progowych

a) limitów, b) schodkowa, c) stałego bodźca

Metoda limitów

.

metoda schodkowa

.

metoda stałego bodźca

.

metody wykrywania różnic

1) parzysta 2) trójkątowa 3) duo-trio 4) 2 z 5

Metoda parzysta

.

metoda parzysta oceny konsumenckiej

.

analiza sensoryczna

dział analityki żywności zajmujący się pomiarem i oceną właściwości produktu za pomocą 1/kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu: Osoby oceny metody

analiza organoleptyczna

spontaniczna ocena produktu, wykonywana przy użyciu zmysłów bez stawiania jakichkolwiek warunków wstępnych. A. organoleptyczna ≠ sensoryczna!!!