🧪🥽

Pamięć sensoryczna

zapamiętywanie bodźców

Minima sensoryczne

najniższy poziom odczuwania bodźca

Powtarzalność wyników

indywidualna

Wyróżnik jakościowy

cecha charakteryzująca produkt (np. zapach, barwa)

Współczynnik ważkości

znaczenie danej cechy w ocenie ogólnej

Smakowitość

przyjemność spożywania

Dokumentacja próbkowania

nazwa produktu, partia, data, miejsce, sposób pobrania, ilość, cel, osoby pobierające, warunki transportu i przechowywania

Warunki i przyrządy do pobierania próbek

czyste, sterylne narzędzia (czerpaki, noże, probówki), unikanie zanieczyszczeń, odpowiednie oznaczenie próbek

Higiena i wymagania sanitarne

czyste ręce, odzież ochronna, dezynfekcja sprzętu, brak kontaktu z obcymi zapachami, szybki transport w odpowiednich warunkach

Błędy próbkowania

pobranie z niewłaściwego miejsca, za mała ilość, zanieczyszczone narzędzia, złe oznaczenie, złe warunki przechowywania

Warunki analizy sensorycznej

osoba – zdrowa, bez intensywnych zapachów, wypoczęta, pomieszczenie –bez zapachów, ciche, odpowiednie światło, próbka – przygotowana zgodnie ze standardem, oznakowana kodami

Metody analizy sensorycznej

porównawcze: parzysta (2 próbki), trójkątowa (3 próbki, jedna inna) punktowe: 5-, 20-, 100-punktowa, skale preferencji

Zalety oceny organoleptycznej

Zalety: szybka, tania, nie wymaga sprzętu, odzwierciedla odczucia konsumenta

Wady oceny organoleptycznej

Wady: subiektywna, zależna od osoby i warunków, wymaga przeszkolenia